Les menus
De 2 à 10 couverts maximum, selon votre envie et votre désir,
je prépare chez vous des menus raffinés, je vous propose l'accord mets et vins,
une carte des eaux minérales et plusieurs vins de desserts.
Je saurais combler vos attentes et vous emporter vers un instant magique.
Le Léman
L'asperge blanche
en émulsion tourteau effeuillé aux herbes du jardin
La dorade
rôti, sablé au parmesan concassée de tomate
vinaigrette au soja
La Pintade
en basse température, risotto au petits légumes
jus de volaille
le fromage
Affinés et selectionnés par Gérald Michelard fromager à Annemasse
la fraise
mousseline fraise basilic croquant à l'orange
22 euros ou 31 chf uniquement le midi du Mardi au Vendredi
La Poyat et la ferme
la cuisse de canard
gelée fruit de la passion légumes thai croquant feuille de coriandre
Les langoustines
rôties,crème de petits pois tartare de tomates confites
écume au lait d'amande pousse d'épinard
Le porc noir de Bigorre
en basse température, fricasé d'artichauts violets
asperge blanche olive jus de cuisson
Le fromage
Affinés et sélectionnés par Gérald Michelard fromager à Annemasse
Les framboises
compote de rhubarbe fruit rouge arlettes croustillante
glace huile olive
Mignardises
De chez Sébastien Lesage pâtissier à Annemasse
45 euros ou 69 chf
Le jardin et l’assiette
Le fera fumé
du Léman, asperges vertes foie gras des Landes en terrine
jus de betterave chips de pomme fruit
Le tartare de bar
cebettes paille d'algue iodée bouillon
glacé de crevettes grises
Le st pierre
à la plancha, condiments à la grecques jus de cuison chaud
à la tomate accidulée
L’instant de Sally
Un alcool ou un jus de fruit en corrélation
un avec sorbet ou une glace
L'agneau
le filet fondant aux herbes fraiche, la côte poivron aubergine
jus d'agneau huile de tapenade farigoulette
Le fromage
Affiné par Gerald Michelard, fromager à Annemasse
La cerise
juste poêlée, tuille au grué cacao bavarois
verveine glace au fromage blanc
Les mignardises
de chez Sébastien Lesage pâtissier à Annemasse
Menu à 55 euros 85chf
soleil , Montagne et fantaisie
le foie gras
en terrines fruits sec au vieux balsamique gélée
abricots lavandes
le fromages frais
aux herbes du jardin poitrine de porc paysan
crevettes du Mozambique à la vapeur vinaigrette ail soja coriandre
Le ris de veau
croustillante, poireaux rôtis morilles navets
à la réglisse
L’instant de Sally
Un alcool ou un jus de fruit en corrélation
avec un sorbet ou une glace
Le Homard Breton
au four, courgette écrassée au basilic
fenouil émulsion safran crustacés
Le pigeon
du Vercor, risotto crémeux au feves asperge verte et sauvage
Le fromage
Affinés et sélectionnés par Gérald Michelard,
fromager à Annemasse
La tarte chocolat
soufflet minute, espouma pêche blanche sorbet cacao
Les mignardises et macarons
De chez Sébastien Lesage, pâtissier à Annemasse
Menu à 75 euros, 115 chf
l'été la table la découverte
Les écrevises
marinés, radis rose en vinaigrette Thaï
jeune salade
La perche
du Léman laitue braisée au lard nage
au bouillon de légumes
La joue de beouf
canelloni de courgette douceur de carottes
feuille de colrave croustillante
L'instant de Sally
un alcool ou jus de fruit en corrélation
avec un sorbet ou une glace
Le Homard
des côtes française artichauts violets
choux pommes émulsion fenouil curry pate
Le Turbot
de ligne étuvé, blanc de blettes au jus vierge à la tomates
basilic
Le Veau
à la vapeur croute de pistache
polenta tomate olive jus de veau réduits
Le fromage
affinés et selectionnés par Gérald Michelard fromager à Annemasse
La mangue
poêlée au poivre de sechuant ganache chocolat
glace caramel
Les Mignardises et Macarons
de chez Sébastien Lesage pâtissier à Annemasse
Menu à 85 euros 130 chf vins compris